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Brochettes, sushi, maki, temaki, wasabi... Des noms que l’on entend de plus en plus souvent et qui évoquent la cuisine japonaise sans qu’on sache toujours exactement à quoi ils correspondent. En plus, nous vous proposons ici quelques notions pour vous familiariser avec l’art culinaire japonais. La cuisine japonaise est basée sur des éléments simples : on utilise des aliments frais, crus, comme le sashimi (le filet de poisson cru), mais aussi les feuilles d’algues, le riz, le soja sont des composants principales. Mais la simplicité apparente du sushi ne doit masquer la finesse de sa préparation tant dans la découpe du poisson que dans la cuisson adéquate. La cuisine japonaise ne s’improvise pas !
Il faut dire que les plats japonais que l’on peut déguster aujourd’hui sont issus d’une longue tradition. certains historiens font remonter leurs origines au 5e siècle avant notre ère. ce qu'on nomme sushi est issu d’une technique qui consistait a` conserver le poisson cru dans du riz. on connait plusieurs variétés de sushi. le nigirisushi: il s’agit d’une filet de poisson sur une boulette du riz. le makisushi (appelé simplement maki) est le plus connu, c’est un morceau de légume ou de poisson dans une boulette du riz, entouré par une feuille d’algue. le temakisushi est reconnaissable par sa forme cônique. on consomme ces plats avec du gingembre confis, agrémenté de sauce au soja en mélangeant avec du wasabi (forme de moutarde très pimentée), bien sûr l’utilisation de baguettes est de rigueur. pour manger des sushi selon la tradition, il faut bien connaître des règles précises.
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