La P@T@NEGR@
La Patanegra est heureuse de vous faire découvrir ces produits du terroir, la charcuterie fine de qualités de première marque , Aurelio Castro, avec son chorizo et son saucisson Ibérique de Bellota de la région de Guijuelo/Salamanque.
Pour tout dire, enfin une charcuterie artisanale qui a du goût !
Ainsi que la marque prestigieuse Lazo pour ces jambons secs, patanegra et paleta, labélisés de *Huelva et son lomo de Bellota produits à Cortegana près de Jabugo au nord de l´Andalousie.
(* Journée mondiale du jambon organisée en mai 2009.)
Il aura fallu plus de trois ans de soins et de patience. Huit mois pour l'élevage de ces porcs de robe noire, plus proches du sanglier que du cochon de ferme. Puis, trente mois d´affinage (séchage), dans le climat idéal d´Andalousie. Trente mois d´affinage, c'est très long, quand on sait qu'un jambon standard est séché en moins de 6 mois...
La très grande qualité des jambons et de la charcuterie pure race ibérique de bellota est reconnue dans le monde entier par son affinage plus long, contrôlé par des experts tout au long de sa production en espagne bénéficiant d´un microclimat exceptionnel donnant dans ces conditions l´appellation prisée de porcs noirs « iberico de bellota ». domestiqué par l'homme il y a plus d´un siècle la race de porc ibérique de robe noire fait partie des trois cents cinquante races au monde et s´alimente en pourcentage élevé de glands (bellota). son élevage, en liberté contrôlée, est constant et présente les caractéristiques adéquates aux exigences des consommateurs, à savoir des porcs de sabots noirs de race ibérique (75 % minimum). ces porcs-sangliers aux sabots noirs disposent d´un hectare de prairie en moyenne par animal dans le parc naturel d´aracena, anciennement nommé sierra morena, zone humide propice à l´élevage, considérée comme réserve de biosphère espagnole reconnue par l´unesco depuis 2002.
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