Boutique Montauzer

Boutique traditionnelle situé en plein coeur de Bayonne. Venez découvrir les saveurs et spécialités de Montauzer dans un commerce à l’esprit traditionnel basque. Une référence culturelle et gastronomique basque.

Leader régional depuis 3 générations en distribution de Jambon de Bayonne, pâtés basque et foie gras, confit de canard. De nombreux prix remportés lors de la foire au Jambon de Bayonne. Jambon unique né de porcs élevés dans les montagnes basques. Il est préparé selon la tradition, et séché par l'air du Pays basque durant 4 saisons.

Si tous les jambons bayonne sont remarquables, la maison montauzer a réussi en se distinguer avec son jambon ibaïona, crée en 1987.

tout est contrôlé pour maintenir la même saveur dans tous les jambons ibaïona : l'alimentation se limite a des céréales et seulement les males sont abattus, toujours à l'âge de 12 mois. les jambons sont salés au sel sec, suspendus et séchés de 12 à 14 mois à l'air pur des pyrénées (normalement, un jambon est fait en 7 où 9 mois. ensuite, la viande est lavée et brossée, avant de passer soixante-dix jours à une température de 4 °c. quand le sel a bien transpiré, tous les jambons sont pendus dans un autre séchoir à 14° c. les deux derniers mois sont destinés à l'affinage. le résultat est une viande soyeuse bien infiltrée de graisse et couvert d'une fine moisissure qui donne son goût musqué.

dans le magasin à quelques pas des halles, christian montauzer, de la troisième génération de propriétaires, distribue jambons, foies gras, confits, boudins, ventrèches,tripes à la basquaise et d'autres spécialités.


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