Gastronomie portugaise, les spécialités de la cuisine portugaise

mardi 16 octobre 2007, par klelugi
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La spécialité portugaise la plus reconnue est la morue (bacalhau), aussi bien consommé lors de grandes occasions comme les fêtes que sous forme de beignet que les portugais consomment régulièrement. On dit qu’il y a 365 manières de cuisiner la morue dont les plus répandues en sont le bacalhau cozido (morue bouillie), le bacalhau assado (morue rotie) et la bacalhau assado na brasa (morue rôtie à la braise). La ville de Lisbonne a aussi sa spécialité avec la bacalhau a Bràs contenant de la morue, des oignons, des pommes de terre émincées, des œufs brouillés, des olives noires et du persil.


Mais la consommation de morue tend à baisser en raison de l’augmentation sans cesse constante du prix de cette dernière, dus à l’obligation des quotas de pêche qui provoquent une diminution des stocks.

Outre la morue, les repas se composent de viande et d’autres produits de la mer, cuisinés le plus fréquemment à l’huile d’olive avec un soupçon d’ail. Pour accompagner, le choix est offert entre le riz, les pommes de terre et, mais c’est bien plus rare, les salades.

Les régions possèdent eux aussi leurs spécialités, à base de viande ou de poisson, comme la dobrada de Port cuisinée à base de tripes et de haricots blancs, la carne de porco à l’Alentejana de l’Alentejo qui associe porc, praires et pommes de terre et aussi le porcelet rôti ou leitão assado de Melhada.

Pour leur part, les soupes ont leur place à tous les repas et mélangent légumes, poisson et viande. La plus commune est la caldo verde qui mélange chou vert, saucisson fumé et pommes de terre.

Les desserts sont assez semblables en Espagne et au Portugal comme le riz au lait parfumé à la cannelle ou les crèmes renversées. Les pâtisseries sont aussi très demandées. Il en existe de plusieurs sortes mais l’une des spécialités les plus communes est le pastéis de nata, un flanc saupoudré de cannelle sur fond de pâte feuilletée, C’est aussi l’un des dessert les plus prisé.

Au quotidien, le déjeuner se fait vers 13h et le diner entre 19h et 22h, comme en France. Au restaurant, il est recommandé de laisser un pourboire équivalant à 10% de la note, lorsque le service n’est pas inclus dans les prix affichés.

Par contre, il faut prendre garde aux amuse gueule que l’on sert d’office avant le repas. Ils sont automatiquement comptés dans l’addition si le client en consomme. Cela vaut également pour les tranches de pain.