Bien manger au Maroc, des repas de qualité vous y attendent

mardi 16 octobre 2007, par klelugi
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La cuisine marocaine possède plusieurs origines, berbère pour le tajine et le harira, maure en ce qui concerne l’huile d’olive, les fruits, les amandes et les herbes, bédouine pour les céréales, les dattes, le lait et le pain et arabe du côté des épices. Les britanniques, pour leur part, apportèrent leur célèbre thé au XVIIIème siècle.


Les recettes traditionnelles marocaines se transmettent uniquement de mère en fille. Les descendants reproduisent les gestes de leurs ancêtre sans l’aide de livres de recettes. Ainsi, pour un même plat, les variantes peuvent être infinies.

Avant chaque repas, il est de tradition de se laver les mains puis de prononcer « Bismillah ! (« Au nom de dieu ») en se mettant à table. La plupart du temps, on mange sur un tapis ou des coussins autour une table ronde. Le pain, plat et rond, sert aussi de fourchette, les plats étant dégustés avec le pouce, l’index et le majeur de la main droite. La main gauche étant perçue comme impure chez les musulmans.

La cuisine du Maroc propose de délicieux festins pourtant composés à partir de produit peu cher cuisinés avec des épices, des eaux de fleurs et des herbes.

Les repas débutent généralement par des salades crues ou cuites ou des purées froides de légumes comme les Feggous, les Briouates ou les Pastilla de pigeon.

Ensuite, les plats de viandes et de poissons sont servis. Les plus connus sont le couscous et le tajine, dont les recettes sont nombreuses, mélangeant indéfiniment le sucré et le salé, les mélanges d’épices et d’herbes comme le safran ou la coriandre. Il y a aussi le Méchoui, l’agneau, préparé pour les grandes occasions.

Au sujet des pâtisseries, ce sont des mélanges très fins d’amandes, de miel, d’eau de fleurs d’oranger et de cannelle, servies accompagné d’un verre de thé à la menthe. La pâtisserie la plus répandue est la « corne de gazelle », à la pate d’amande.

Pour finir, le thé à la menthe est servie à n’importe quel moment, pour accueillir un invité ou tout simplement pour se désaltérer. Cette tradition remonte au XVIIIème siècle avec l’arrivée des britanniques au Maroc.