Cuisine grecque, les plats de la gastronomie grecque

dimanche 18 novembre 2007, par klelugi
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Des grecs continuent de cuisiner à la manière de leurs ancêtres. Leur cuisine a grandement hérité de l’empire ottoman avec un très grand raffinement des sucreries, un très grand usage des légumes farcis, des tartes salées et des épices. La cuisine traditionnelle grecque varie selon les régions et a continuellement évoluée au fil des siècles.


De cet origine ottomanne, la cuisine grecque est très varié avec une grande diversité de produits et de préparations culinaires. De plus, les grecs sont ouverts aux autres culturels et n’hésitent pas à tester les arts culinaires des autres pays.

Les repas débutent souvent par l’apéritif vers 20h ou 21 h avec un verre d’Ouzo, une boisson à l’anis avec de l’eau. Les repas grecs sont très copieux. Il arrive souvent de voir jusqu’à dix plats en même temps sur la table, un véritable buffet entre le tzatziki, un mélange de yaourt crémeux et de concombre parfumé à l’ail, les mézés, des hors d’œuvre servis en ramequins avec du pain, des feuilles de vignes farcis, des pâtés chauds au feuilletage aérien ou encore des assiettes garnies de poissons, de viandes grillées ou de légumes farcis, accompagnées de frites.

Par contre, les grecs aiment à terminer le repas avec un morceau de fromage. Les desserts sont réservés pour l’après midi et pour les grandes occasions.

Pour accompagner le repas, plusieurs formes de pains sont proposés comme le pain au cumin, le pain aux raisins, le pain aux olives, le pain au fromage de brebis et surtout le Koulouri National. Par contre, les boissons comme le vin ou l’eau sont servis dans des carafes, les grecs n’appréciant guère les bouteilles.

La Grèce compte de nombreuses spécialités différentes selon les régions. Dans le nord de la Grèce ainsi, on y trouve du poisson fumé aux soutsoukakia, des boulettes de viandes à la sauce tomate et aux horta, des légumes sauvages. En Grèce continentale, on y savoure du Kebab, des loukanika, des saucisses épicées, servis dans une pitta et du gyros. Vers la région de Thessalonique, on y trouve une multitude de variants d’orektika servi avec du poisson et de la viande séchée, salée ou fumée comme le likourini, du mulet fumé, de la pastourma, de la viande de bœuf salée, épicée puis fumée ou séchée.

Il existe aussi de nombreux fromages comme la sevre me piperies, du fromage de chèvre aux poivrons ou du metsovone kapnisto, du fromage de vache fumé. Mais le plus célèbre est bien sur la fêta, un fromage blanc de brebis à pâte tendre. C’est même l’un des ingrédients de base de la cuisine grecque, faisant partie de la confection de plusieurs plats comme les tiropites et dans les salades. Et de nombreux vins comme le katogi, du vin rouge, fabriqué à base de cépages bordelais

Il existe de nombreux restaurants de différents types. A Athènes, vous aurez le choix entre les estiatoria, des restaurants traditionnels, les psistaria, des restaurants de viandes grillées au barbecue, des psarotavernes, des restaurants de poissons et les tavernes qui servent de la véritable cuisine grecque traditionnelle. A noter qu’il arrive que dans les restaurants de poissons, le serveur invite les clients à choisir leur poisson dans les cuisines.